Food conserving and packing

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Course started: 2016-10-01 — 2020-12-31
选课时间: 2020-02-12 — 2020-07-12
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Course description

掌握现代保藏与包装新进展等基本原理、方法、相关设备及加工因素,以及对食品品质的影响。具体包括:食品的罐藏、低温保藏、干藏 、化学保藏、气调包装与保藏、腌渍和烟熏、低温保藏、辐射保藏,包装学基础等。通过一定的实践课程巩固理论知识。从而加深对现代食品的保藏与包装的深刻理解,对食品材料能源、食品营养等新知识、新技术的了解和使用,为食品质量与安全专业整个教学过程打下理论和实验操作的良好基础。

Syllabus

食品保藏与包装学课程教学大纲
课程名称:食品保藏学                              课程编码:635020035
英文名称:Food conserving and packing
学    时: 32                  学    分:2
开课学期:每学年的第2学期
适用专业:食品质量与安全专业
课程类别:专业选修课
先修课程:食品化学 食品微生物学 生物化学
建议教材:《食品保藏原理》杨瑞主编 化学工业出版社
《食品包装学》任发政 主编中国农业大学出版社
一、课程目的、任务
掌握现代保藏与包装新进展等基本原理、方法、相关设备及加工因素,以及对食品品质的影响。具体包括:食品的罐藏、低温保藏、干藏 、化学保藏、气调包装与保藏、腌渍和烟熏、低温保藏、辐射保藏,包装学基础等。通过一定的实践课程巩固理论知识。从而加深对现代食品的保藏与包装的深刻理解,对食品材料能源、食品营养等新知识、新技术的了解和使用,为食品质量与安全专业整个教学过程打下理论和实验操作的良好基础。
二、课程教学基本要求
   重点掌握 食品的罐藏、低温保藏、干藏 、化学保藏、气调包装与保藏、腌渍和烟熏、低温保藏、辐射保藏、包装学基础等基本原理与基本方法,以及各种保藏与包装方法对食品品质的影响。本课程与食品科学的其他主干课程密切相关,如生物化学、食品化学、食品微生物、食品添加剂、食品工程原理、食品工艺学、食品营养学等知识紧密联系,因此,学生在以上专业基础课程学习的基础上进行讲授。
讲课采用多媒体教学方式,在讲授课的过程中结合教学内容安排到相关的企业参观、到农产品批发市场、超市等进行实地调研,并以实验报告的形式撰写调研报告,通过这种形式加强理论与实践相结合。考核方式包括期终闭卷笔试,结合平时成绩、作业和实践成绩生成总评成绩。
三、课程教学内容(分章节)
第一章 绪论
 了解食品保藏与加工的关系和食品保藏的必要性和发展趋势;掌握食品保藏的概念和食品保藏的原理。
食品保藏的概念
食品保藏原理简介
食品保藏必要性
食品保藏发展趋势和特点
第二章食品的罐藏
了解食品罐藏的容器和罐藏的简单工艺、杀菌方法;掌握灌装食品中的微生物杀菌的要求和影响因素。
第一节 食品罐藏容器
第二节食品装罐与排气
第三节 杀菌与冷却
第四节其他除菌方法

第三章 食品的低温保藏
掌握低温保藏的基本原理和食品冷藏和冷冻过程中的质量变化和影响因素;了解食品冷藏和冻藏的前处理过程和机械设备。
第一节低温防腐的基本原理
第二节  食品的冷藏
第三节食品的冷冻保藏与无菌包装

第四章 食品的干藏
掌握食品干藏原理、食品干制的基本原理和干制对食品品质的影响;了解食品干制的基本方法。
第一节食品干藏的原理
第二节食品的干制过程
第三节食品常用的干燥方法
第四节干制对食品品质的影响与防潮包装
第五章 食品的化学保藏
掌握食品防腐剂的类型和防腐保鲜的基本原理。了解食品化学保藏的应用及特点。
第一节  概述
第二节食品防腐剂与无菌包装
第三节食品抗氧化剂
第四节  脱氧剂
第五节保鲜剂
第六章食品的腌渍与烟熏
掌握食品腌渍的基本原理和熏烟的主要成分;了解食品腌渍的方法和食品发酵保藏及烟熏的方法等。
第一节食品的腌渍保藏
第二节食品的发酵保藏
第三节 烟熏保藏
第七章食品的气调保藏
掌握气调保藏的基本原理和七条爆仓对食品生理活动和质量的影响;了解七条爆仓的基本条件和保藏方法。
第一节概述
第二节气调保藏原理
第三节气调保藏方法与包装
第八章食品的辐射保藏
掌握食品辐射保藏的化学和生物学校应、食品辐射的基本原理;了解其保藏特点和影响因素及应用。
第一节概述
第二节辐射保藏的基本原理
第三节食品辐射技术的化学与生物学效应
第四节影响辐射效果的因素与智能包装

第九章 食品包装基础
了解食品包装额概念、功能、分类,了解现代包装的在重要地位及现代包装设计等。
第一节 包装概述
第二节  包装在现代社会中的重要地位
第三节 现代包装设计与鉴赏
四、课程的实验内容与要求
实验一 农产品批发市场、大综合超市实地调查。
  了解市场主要农产品的种类、价格、包装、运输、贮藏以及果品蔬菜的常见贮运、病害防治,让学生接触生产和市场情况,以加深对农产品贮藏、包装、运销等知识的理解;
实验二 食品企业考察。
  了解食品如乳品、豆制品、食用油等加工工艺、贮藏方式的特点、结构性能、贮藏品种、贮藏条件、管理技术和贮藏效果,以及贮藏中出现的问题,以增加对食品贮藏的感性认识。将保藏和包装学知识应用到实习过程中,并撰写实践报告。
五、课程习题要求
为了巩固所学本专业知识,在每章节讲解后布置习题,要求认真按时完成作业,并及时批改辅导,分:优、良、中、及格、不及格五个档次,对不及格的作业及时改进。
六、课程学时分配

  内    容    学  时
第一章 绪论
第二章食品的罐藏
第三章 食品的低温保藏
第四章 食品的干藏
第五章 食品的化学保藏
第六章食品的腌渍与烟熏
第七章食品的气调保藏
第八章食品的辐射保藏
第九章食品包装基础
实验一 农产品批发市场、大综合超市实地调查
实验二 企业考察
复习考试    2
3
3
4
3
4
3
3
1
2
2
2
总   计    32
七、课程的主要参考书
《食品加工与保藏原理》曾庆孝 主编
《现代食品工程高新技术》高福成 主编
八、考试方式 þ 考查 £考试
九、答疑安排:每周课后安排2-4学时答疑
制定人:宫霞                审定人: 白晨                    批准人:

Learning target

重点掌握 食品的罐藏、低温保藏、干藏 、化学保藏、气调包装与保藏、腌渍和烟熏、低温保藏、辐射保藏、包装学基础等基本原理与基本方法,以及各种保藏与包装方法对食品品质的影响。

Learning requirement

讲课采用多媒体教学方式,在讲授课的过程中结合教学内容安排到相关的企业参观、到农产品批发市场、超市等进行实地调研,并以实验报告的形式撰写调研报告,通过这种形式加强理论与实践相结合

Assessment standard

考核方式包括期终闭卷笔试,结合平时成绩、作业和实践成绩生成总评成绩。

Teaching material

《食品保藏原理》杨瑞主编 化学工业出版社
《食品包装学》任发政 主编中国农业大学出版社

《食品加工与保藏原理》曾庆孝 主编
《现代食品工程高新技术》高福成 主编